La kitchenette

A l'américaine ! T'es dans la cuisine, tu crois être dans la salle-à-manger. Et quand t'es dans la salle-à-manger, t'as l'impression d'être dans la cuisine.

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Message par MissDom » jeu. 16 juil. 2009 15:32

Tomates de toutes les couleurs

Il s'agit tout simplement de tomates cerises évidées (prévoir une dizaine par assiette) posées sur des pousses d'épinard et respectivement remplies de guacamole (maison), de tarama, d'anchoïade, d'une olive verte dénoyautée, d'un petit morceau de Gouda, de tapenade, de jaune d'œuf dur, de thon, de sardine écrasée au citron, de fromage frais aux herbes, d'un cube de jambon blanc, d'un morceau de viande des grisons, ou de tout autre chose qu'il vous plaira d'y mettre.
Le jeu consiste à avoir une assiette colorée et plein de goûts différents.
J'utilise également fréquemment ces petites tomates en guise de "biscuits" apéritifs. C'est généralement très apprécié et plus original et amusant que des cacahuètes.

Outre les garnitures habituelles (tarama, viande des Grisons et autres) on peut utiliser des garnitures un peu plus raffinées : œufs de truites et œufs de saumon caviar ou œufs de lumps des 2 couleurs, jaune d'œuf de caille, etc.

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Message par MissDom » jeu. 16 juil. 2009 15:32

Tomates farcies au saumon

Pour 4 personnes :courses:
• 8 belles tomates
• 300 g de saumon
• 1 poignée de riz
• 1 gros oignon
• 2 gousses d'ail
• 2 branches de persil plat
• 1 œuf

Faire pocher le saumon
Faire revenir l'oignon finement ciselé dans une poêle
Mélanger les différents ingrédients
Evider les tomates
Les farcir du mélange
Les ranger dans un plat allant au four
Parsemer d'un peu de chapelure
Passer au four une vingtaine de minutes

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Message par MissDom » jeu. 16 juil. 2009 15:34

Tomates farcies de diverses manières

Avant toute chose, il convient de se procurer de bonnes tomates à farcir et je ne saurais trop conseiller les cœurs de bœuf qui sont tout à la fois charnues et goûteuses.

Voici donc la méthode commune à toutes les tomates qui seront cuites :

Préchauffer le four à thermostat 7 (210°C).
Vider les tomates en conservant les chapeaux.
Saler légèrement l'intérieur des tomates
Les déposer, partie ouverte vers le bas, dans le plat qui servira à les cuire afin de laisser s'écouler le jus.
Si vous désirez servir en même temps du riz, il conviendra avant de déposer les tomates dans le plat, de mélanger un verre de riz préalablement blondi avec une échalote dans un peu d'huile d'olive et 2 verres d'eau salée (ou mieux, de bouillon).
Il est également possible de faire cuire nos tomates sur plusieurs couches de courgettes découpées en tronçons.

Quelques recettes donc

Les tomates farcies cuites :

Tomates farcies avec un restant de paella
Rien à dire. Facile, rapide, sympa. J'en profite d'ailleurs pour signaler que les tomates se prêtent très très bien à servir de réceptacle à plein plein de restes (daube provençale, pot au feu grossièrement haché, poisson etc.).

Tomates farcies au chorizo
Cuire 2 ou 3 pommes de terre.
Les éplucher, les découper en petits cubes.
Couper en deux un poivron vert, l'épépiner soigneusement, le passer environ 10 minutes au four. Le peler et le couper en petits cubes.
Ôter la peau d'un chorizo et le découper en menus morceaux (ou le passer au hachoir, à la grosse grille)
Mélanger pommes de terre, poivron et le chorizo, en farcie les tomates, passer au four environ 20 minutes.

Tomates farcies au poulet.
Utiliser des restes de poulet ou faire cuire 2 ou 3 escalopes de poulet. Découper en lanières.
Mêler à un pot de crème fraîche, saler, poivrer, ajouter un bouquet d'estragon.
Ajouter à ce mélange deux tranches de pain de mie trempées dans du lait et un œuf, Remplir les tomates et les enfourner environ 20 minutes

Tomates farcies aux fruits de mer
Pour plus de commodités, on choisira des fruits de mer surgelés qu'on mélangera à une bonne quantité (une cuillérée à soupe par tomate) d'ail et de persil hachés et de beurre ramolli.

Tomates farcies au thon et à la Vache Qui Rit™
Une grosse boîte de thon au naturel, mélangé à 1 petite boîte de Vache Qui Rit™ (on enlève les p'tits emballages de métal, hein), on poivre et on ajoute une poignée d'olives vertes dénoyautées et coupées grossièrement en morceaux.
On ajoute au mélange deux tranches de pain de mie trempées dans du lait et un œuf, on mélange, on emplit les tomates, on les dépose sur le riz ou sur les courgettes et on laisse cuire

Tomates farcies à la basquaise
Soit on prépare soi-même une piperade (ou une ratatouille, au goût de chacun) soit on utilise le mélange proposé en surgelé.
Oui, on est en vacances, on pourra même envisager des conserves, (mais faudra pas y revenir, hein !!)
Assaisonner au piment d'Espelette et ajouter une belle gousse d'ail haché.
Verser la piperade dans les tomates jusqu'au 2/3.
Passer au four pendant environ 15 minutes.
Faire un puits au centre de la piperade de chaque tomate. Y disposer une tranche de jambon de Bayonne découpée en chiffonnade.
Casser un œuf bien frais
Repasser au four pendant environ 7/8 minutes

Hamburger de tomates
Découper chaque tomate en 3 tranches épaisses
Déposer chaque tranche sur la plaque du four
Enfourner environ 7 minutes
Sur chaque tranche, déposer une épaisse tranche de mozzarelle (de bufflonne, Pas de vache)
Pendant ce temps, faire cuire vos steaks hachés à la poêle à votre cuisson favorite.
Enfourner les tomates recouvertes de fromage de manière à le faire légèrement fondre sans s'écrouler.
Sur la première tranche, déposer un steak haché, recouvrir de la seconde tranche, puis du second steak, puis de la 3ème tranche.
Servir rapidement bien chaud.

Les tomates farcies crues

Tomates farcies aux deux saumons
On poche une belle tranche de saumon frais, on la laisse refroidir et on la délite grossièrement à la main, on hache grossièrement plusieurs tranches de saumon fumé, on ajoute, par tomate, une grosse cuillérée à soupe de tzatziki, on mélange bien et on verse dans les tomates.
On décore avec 4 grosses crevettes décortiquées.

Tomates farcies au taboulé
Rien à ajouter là non plus. Je pense avoir donné une recette de taboulé.
On pourra aussi utiliser du cole slaw ou de la salade Océane

Tomates farcies à la mozzarelle, aux pignons et à la roquette
Découper de la mozzarelle (de bufflonne, PAS de vache) en cubes, passer les pignons à la poêle, mêler avec les feuilles de roquettes découpées grossièrement, assaisonner d'une vinaigrette bien relevée.

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Message par MissDom » jeu. 16 juil. 2009 15:36

Tourte à la viande

Vous avez un reste de Bœuf Bourguignon, mais pas tout à fait assez pour faire des parts convenables. Plutôt que de le jeter, pourquoi ne pas en faire une tourte.

Pour 4 personnes et en plus du Bourguignon, :courses:
• 2 rouleaux de pâte feuilletée
• Quelques belles pommes de terre cuites à la vapeur
• 2 jeunes d'œufs et une cuillérée de lait

Préchauffer le four à 7
Hacher très grossièrement tous les restes (viande, carottes), mélanger avec les pommes de terres écrasées grossièrement, ne pas oublier la sauce.

Dans un plat à tarte, disposer un disque de pâte feuilletée
Ajouter le mélange bœuf + pommes de terre
Délayer les 2 jaunes d'œufs dans la cuillérée de lait
Poser le second disque de pâte feuilletée et le souder au premier à l'aide du mélange jaune d'œuf passé au pinceau
Badigeonner au pinceau tout le dessus de la tourte du mélange jaune d'œuf
Enfourner pour environ 45 minutes

Servir avec une salade verte dont la vinaigrette (vinaigre de vin vieux + huile de noix) aura été salée a Viandox

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Message par MissDom » jeu. 16 juil. 2009 15:37

Tourte au Saint-Nectaire

Pour 4 personnes :courses:
• 2 rouleaux de pâte feuilletée (les plus courageux(ses) la feront eux(elles)-mêmes, moi, ça me gave.
• 350 g. Saint-Nectaire
• 1 litre de crème fraîche liquide
• 500 g. de pommes de terre (des BF15, par exemple se prêteront parfaitement à cette préparation)
• 8 belles tranches (pas trop fines) de jambon de Bayonne
• 6 gousses d'ail
• 2 branches de thym
• 4 feuilles de laurier
• Sel, poivre
• 1 jaune d'œuf + une cuillérée à soupe de lait


Vous remplacerez, suivant les régions, le Saint-Nectaire par du reblochon, du munster (et sa cuillérée de carvi –cumin-) bleu d'Auvergne (fourme d'Ambert) ou encore chèvre frais. Bref, les fromages à pâte molle et à croûte lavée ou les fromages à pâte persillée. Par contre, je déconseille (mais rien ne vous empêche d'essayer quand même) les fromages à pâte molle et croûte fleurie (camembert, Brie)
Vous pourrez également remplacer le jambon de Bayonne par 24 tranches de viande des Grisons. Il conviendra alors de réduire la quantité de sel ajouté.

Sortir les rouleaux de pâte feuilletée du frigo.
Eplucher les pommes de terre et les trancher en rondelles de 3 à 4 mm d'épaisseur.
Les placer dans une sauteuse avec la crème fraîche, le thym, le laurier et les gousses d'ail épluchées et coupées en 4.
Poivrer et saler légèrement (attention au jambon de Bayonne ou à la viande des Grisons qui dégagent du sel)
Porter à ébullition, baisser le feu et laisser cuire à couvert pendant 20 minutes à feu très très doux.
Laisser tiédir
Préchauffer le four (7/8 )
Ecroûter le Saint-Nectaire et le couper en fines lamelles.
Beurrer une tourtière (moule à tarte un peu haut) et y dérouler le premier disque de pâte feuilletée.
Verser le tiers des rondelles de pommes de terre en prenant bien garde à ne pas les briser et en les positionnant bien à plat.
Recouvrir de jambon et de lamelles de Saint Nectaire
Verser encore un tiers des rondelles de pommes de terre
Recouvrir de jambon et de lamelles de Saint Nectaire
Verser le reste des pommes de terre et recouvrir de lamelles de Saint-Nectaire (pas de jambon).
Si le mélange ne vous paraît pas assez crémeux, vous pouvez ajouter une ou deux cuillérées de crème fraîche;
Mélanger soigneusement le jaune d'œuf et le lait
Au pinceau, passer une couche de ce mélange sur le bord de la tourte
Dérouler le second rouleau de pâte feuilletée par-dessus et presser sur le bord des deux pâtes pour bien les souder.
Faire quelques fines entailles en croisillons sur la surface de la tourte.
Au pinceau, badigeonner d'œuf toute la surface de la tourte.
Enfourner et laisser cuire environ 20/25 minutes.

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Message par MissDom » jeu. 16 juil. 2009 15:38

Tzatziki

:courses:
• 2 pots de yaourts (idéalement, des yaourts grecs au lait de brebis, à défaut, des yaourts dits bulgares)
• 2 gousses d'ail
• Quelques feuilles de menthe et de coriandre fraîches
• Une bonne cuillérée à soupe d'huile d'olive d'excellente qualité
• Poivre

Eplucher le concombre, le couper en deux dans le sens de la longueur, épépiner.
Le râper à la râper moyenne
Saler légèrement (j'ai une préférence pour le "sel fou" ou l'"Herbamare" pour ces préparations crues)
Laisser dégorger pendant ½ heure environ dans une passoire
Au bout d'une heure, rincer et bien égoutter en la pressant dans les mains pour bien extraire l'eau.
Hacher l’ail, la menthe et la coriandre.
Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients avec le yaourt et un filet d'huile d'olive.
Poivrer, goûter et rectifier l'assaisonnement le cas échéant.
Laisser reposer une heure minimum au réfrigérateur
Servir accompagné de tartines de pains grillés ou, mieux encore, de bâtonnets de légumes, de tomates cerise, de petits bouquets de choux-fleurs, le tzatziki fera également une excellente "crème" sur des pommes de terre au four.

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Message par MissDom » jeu. 16 juil. 2009 15:39

Millefeuille de truite fumée

Pour 2 personnes :courses:
• 6 feuilles de brick
• 6 à 8 tranches de truite fumée
• Une boîte de petites asperges vertes
• Des graines de sésame blond

Trancher en lanières les tranches de truites et les asperges

Dans le micro-onde, faite fondre un peu de beurre
Couper les feuilles de brick en 4 et les badigeonner au pinceau d'un peu de beurre fondu
Les passer au four jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes
Monter le millefeuille en plaçant dans chaque assiette successivement un morceau de feuille de brick, quelques lanières de truite fumée, quelques lanières d'asperge et une pincée de graines de sésame.
Placer une ou deux feuilles d'aneth (pour ceux qui aiment le goût anisé très particulier de cette plante) en décoration et servir accompagné d'une vinaigrette légère au citron.

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Re: La kitchenette

Message par MissDom » jeu. 16 juil. 2009 15:40

Vacherin dans sa boîte

Pour 2 personnes :courses:
• Un vacherin crémeux
• 1 gousse d'ail
• 1 verre de vin jaune (un Château-Chalon sera particulièrement adapté)
• 4 petites pommes de terre ferme (de type Roseval, par exemple)

Préchauffer le four Th 7
Eplucher la gousse d'ail, ôter le germe, la couper en 4
Entailler le vacherin (sans le sortir de sa boîte) en 4 endroits et y glisser les aulx
Verser doucement le vin jaune.
Remettre le couvercle et enfourner durant 25 minutes environ. Petite précaution qui évitera d'éventuels débordements préjudiciables à la propreté du four, placer la boîte sur un plat un peu creux allant au four.
Pendant ce temps, faire cuire les pommes de terre à la vapeur, les éplucher et les maintenir au chaud.
Servir 2 pommes de terre par personne et apporter la boîte sur la table avec de longues cuillères.
Chacun découpera ses pommes de terre et y versera le vacherin liquidifié

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Re: La kitchenette

Message par MissDom » jeu. 16 juil. 2009 15:40

Velouté d'asperges aux crevettes roses

Pour 4 personnes :courses:
• 500 g d'asperges blanches
• 500 g d'asperges vertes
• 1 grosse pomme de terre de type bintje coupée en morceaux,
• 1 cuillérée à soupe de fonds de volaille (ou 2 cubes de bouillon de volaille)
• 400 g de très grosses crevettes roses
• 10 cl de crème fraîche,
• Sel poivre

Dans un litre d'eau bouillante non salée mais assaisonnée d'une cuillérée à soupe de fonds de volaille, cuire les asperges préalablement pelées 15 minutes avec la pomme de terre.
Décortiquer soigneusement les crevettes, réserver
Retirer les asperges (sans jeter l'eau de cuisson) et prélever les pointes. Réserver.
Remettre à cuire asperges et pomme de terre durant 5 minutes
Mixer soigneusement pommes de terre et asperges avec l'eau de cuisson.
Saler, poivrer, ajouter la crème fraîche. Laisser bouillir un peu
Quelques minutes avant de servir, ajouter crevettes et pointes d'asperges, servir très rapidement en ajoutant, éventuellement, une pincée de paprika sur chaque assiette.

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Re: La kitchenette

Message par MissDom » jeu. 16 juil. 2009 15:41

Velouté de poireaux aux noix de Saint-Jacques

Pour 4 personnes :courses:
• 4 poireaux
• 300 g. de noix de Saint-Jacques
• Ail
• 4 échalotes
• 2 oignons
• bouquet garni
• Sel, poivre, fonds de veau

On détaille en très fines lamelles les verts des poireaux (nous garderons les blancs pour les faire cuire à la vapeur et les servir tièdes sous une légère vinaigrette)
Dans la grande casserole, on met à fondre les échalotes finement ciselées, les oignons en fines tranches.
On ajoute les lamelles de poireaux, sel, poivre, une large cuillérée à soupe de fonds de veau, le bouquet garni, un bon litre d'eau
On laisse bouillir à petit feu une large heure
On passe le mixer de manière à obtenir une purée liquide.
Il est possible de confectionner cette préparation très longtemps avant de passer à table.
Au moment de dîner, faire réchauffer la soupe (très chaude), détailler en très fines lamelles les noix de Saint-Jacques et les disposer au fond des assiettes à soupe.
Verser la soupe bouillante sur les noix de Saint-Jacques et servir immédiatement avec de petits croûtons aillés.

Les "pas au régime" pourront agrémenter ce velouté de crème fraîche

On pourra aussi remplacer les noix de Saint-Jacques par des lamelles de très bon jambon rouge (cru, voui, je sais)

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Re: La kitchenette

Message par MissDom » jeu. 16 juil. 2009 15:42

Verrines de fête
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Bon, on se lance, mais la liste des courses va être longue, je vous préviens.
Bien entendu, et selon vos goûts et le nombre de vos convives, vous choisirez tout ou partie de ces ingrédients.
:courses:
• Des œufs de lump rouges et noirs (du caviar ?? Non, pas pour des verrines)
• Des œufs de saumon
• Des gâteaux apéritif secs au fromage (préférence pour les feuilletés à l'emmental)
• Des noix de pécan (noisettes, noix, cacahuètes, au choix)
• De grosses crevettes roses
• De petites crevettes roses
• Quelques tomates confites
• Une boîte de thon au naturel
• De belles tomates (des cœurs de bœuf)
• Des tomates cerise
• Des tranches de saumon fumé
• Une boîte de pattes de crabe
• Un bocal de petites asperges vertes
• Une petite boîte de fonds d'artichauts
• Un gros pot de crème fraîche
• Une barquette d'œufs de cailles
• Quelques tranches de très bon jambon blanc
• Deux belles tranches de très bon (oui, je sais, je suis une maniaque) jambon rouge (jambon cru pour les provinciaux)
• Un bouquet d'aneth (j'aime pas ça, mais c'est quand même indispensable)
• Un bouquet de basilic
• Un bouquet de menthe (quelques feuilles suffiront)

Maintenant, vous savez confectionner un Tarama, un Guacamole et toutes ces petites sauces que l'on nomme dips
Alors, on les prépare et on les met de côté
Bien entendu, beaucoup de ces petites choses peuvent être trouvées dans le commerce.
On fait durcir les œufs de cailles et on les écale.
Maintenant, on va sortir le robot, il sera bien utile
On y mettra :
Les tomates et les feuilles de basilic débarrassées de leurs tiges. On hache grossièrement, on sale on poivre, on met de côté.
On rince le bol du robot
On met les tranches de saumon et l'aneth débarrassée de ses tiges, on hache grossièrement, on mêle à la crème fraîche, on poivre, on met de côté
On rince le bol du robot
C'est long et casse-pied, hein, la cuisine
Le thon avec sa saumure on hache grossièrement, on ajoute délicatement quelques œufs de saumon, on met de côté
On rince le bol du robot
Les fonds d'artichaut, on hache finement, on sale on poivre, on ajoute de touts petits morceaux de tomates confites, on met de côté
On rince le bol du robot
On coupe les petites asperges. On garde de côté les pointes et on hache en purée les tiges. On y mêle soigneusement les petites crevettes.
Les tranches de jambon blanc, on hache finement, on poivre, on y mêle un peu de crème fraiche, on met de côté
On rince le bol du robot
Non seulement c'est long, mais en plus c'est répétitif, la cuisine
On pile pas trop finement les gâteaux apéritif (on les dispose dans un sac en plastique et on roule dessus un rouleau à pâtisserie ou une bouteille en verre)
Idem pour les noix de pécan
On découpe les tomates cerise en 4
On équeute les grosses crevettes
On dégraisse soigneusement le jambon rouge et on le taille en très fines lamelles

Et maintenant, le grand moment est arrivé.
Nous disposerons devant nous nos petits verres ainsi que nos écuelles pleines de très bonnes choses.
Et, comme un peintre, nous allons composer de jolies verrines en alternant les couleurs et les saveurs.
Guacamole, tarama, gâteaux pilés, purée d'asperges aux crevettes surmonté d'une grosse crevette
Jambon pilé, œufs de lump noirs, purée d'artichaut surmonté d'une lamelle de jambon rouge
Tomates/basilic, thon pilé, œufs de lump rouges surmonté d'un ½ œuf de caille.

Je vous laisse le plaisir de créer et de faire découvrir à vos convives la joliesse et la saveur.

Mais je reste à votre disposition pour tout renseignement complémentaire (j'ai un p'tit côté secrétaire qui remonte, là)

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Re: La kitchenette

Message par MissDom » jeu. 16 juil. 2009 15:43

Vitello Tonnato

Pour 4 personnes :courses:
• 1 kg de noix de veau
• Environ 300g de thon à l'huile
• 1 carotte
• 1 branche de céleri
• 1 oignon
• 1 jeune poireau
• 2 gousses d'ail
• Persil
• Bouquet garni
• 25 cl de vin blanc sec
• Sel
• Poivre
• 1 œuf
• Olives noires
• 3 citrons
• Filets d'anchois
• Câpres
Éplucher les légumes et les découper très très finement.
Dans une sauteuse, faire chauffer une cuillérée à soupe d'huile d'olive. Y faire revenir le veau sur toutes ses faces.
Mouiller avec le vin blanc, ajouter tous les légumes et le bouquet garni, ajouter suffisamment d'eau pour recouvrir la viande, saler, poivrer, porter à légère ébullition puis baisser jusqu'à frémissement. Couvrir et laisser cuire environ 1h/1h15
Laisser refroidir la viande dans le bouillon puis mettre au réfrigérateur pour la nuit.
Le lendemain, égoutter soigneusement la viande, la remettre au réfrigérateur enveloppée dans un linge absorbant.
Préparation de la sauce .
Égoutter le thon et l'émietter. Le mixer très finement avec 100 ml de-bouillon et, cuillérée à café de câpres et la boîte d'anchois.
Battre l'œuf et le jus de citron en mousse au mixer.
Y verser petit à petit de l'huile d'olive en filet en continuant de mixer (je conseille de commencer en utilisant l'huile du thon et des anchois). Ajouter le thon, assaisonner si nécessaire ou le diluer avec un peu de bouillon si besoin est.

Couper la viande en tranches extrêmement fines. Les déposer sur un plat en alternant viande et sauce. Terminer par une couche de sauce.
Couvrir et placer quelques heures au réfrigérateur avant de servir.
Décorer d'olives, de tranches de citron, de petits morceaux de filets d'anchois.

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Re: La kitchenette

Message par marie123 » dim. 19 juil. 2009 15:07

MissDom a écrit :Dips

Que sont les dips et à quoi peuvent bien servir ces sauces froides ?
Les dips nous viennent de l'anglais "to dip", tremper.
On les présente dans de petits ramequins et on présente à côté, dans des verres et dans des coupes les légumes qu'on trempera dedans :

Des bâtonnets de carottes
Des bâtonnets de concombre (on épluche le concombre, on le coupe en deux dans le sens de la longueur, on enlève tous les pépins soigneusement, on coupe ensuite en trois dans le sens de la largeur et on coupe des bâtonnets)
Des lamelles de poivrons rouges, jaunes et verts
Des bâtonnets de céleri branche
Des bâtonnets de céleri rave
Des bâtonnets de comté (c'est plus facile de découper et de faire des bâtonnets bien réguliers, quand il n'y a pas de trous)
Des bâtonnets assez fins de courgette (même procédé que pour le concombre)
Des petits bouquets de choux-fleurs bien blancs et bien fermes
Des radis
Des tomates cerise
Pour ces deux derniers, prévoir des piques en bois pour éviter de se tremper les doigts dans les sauces)
Des nachos (chips de maïs ... et si vous voulez de l'original, choisissez les nachos bleus)

Ce minuscule en-cas ne vous suffit décidément pas ???
Ajoutez-y

Les "dips"
Tarama
Guacamole
Tzatziki
Si je peux me permettre, ici on fait souvent des plateaux de légumes comme ça en entrée :) On appelle ça une "trempette de légumes" hihihi

Image

Voici d'autres recettes de "trempettes" ou de "dips" ;-)

Trempette aux épinards

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Ingrédients:
2 tasses (500 ml) crème sure
2 tasses (500 ml) mayonnaise
1/2 sachet (40 g) de potage aux légumes, de marque Knorr
1 paquet (env. 300 g) d'épinards surgelés, décongelés et hachés
1 pain en miche, pour la trempette
1 pain baguette

Décongeler les épinards puis les égoutter. Hacher les épinards. Mélanger ensemble la crème sure, la mayonnaise, les épinards égouttés et le potage aux légumes. Couper le haut de la miche comme pour faire un couvercle. Retirer la mie du pain miche et la couper en morceaux pour servir avec la trempette. Verser le mélange d'épinards dans la miche. Couper la baguette en morceaux et servir avec la trempette.


Trempette d'artichauts

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Ingrédients:
1 bte(14oz) de coeurs d'artichauts dans l'eau
1/4 t mayonnaise
3/4 parmesan fraîchement râpé
3 oz de fromage à la crème
2 c thé d'aneth frais ou séché
1 gousse d'ail, émincée
poivre au goût

Préchauffer le four à 350. Déposer tous les ingrédients (incluant un peu d'eau des coeurs d'artichauts) dans le bol du robot culinaire et mélanger par impulsion jusqu'à ce que tous les ingrédients soient finement hachés. Verser dans un plat allant au four et cuire 30 minutes.
Délicieux! Servi avec des croustilles genres tortillas.


Et la préférée des enfants québécois...!!!!!!!!!!!!
Trempette ketchup-mayo

Image

Mettre la même quantité de mayonnaise (ex: Hellmann's) et de ketchup (ex: Kraft) dans un bol et mélanger! Personnellement, j'ajoute quelques épices (basilic et autres). Il y a d'autres variantes à cette recette avec plus d'ingrédients, mais celle-là est simple et facile et surtout, délicieuse!!

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Re: La kitchenette

Message par MissDom » dim. 19 juil. 2009 16:36

Les trempettes de Marie ont été ajoutées au sommaire :super: :coeur:

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Re: La kitchenette

Message par claudie » mar. 21 juil. 2009 19:25

bonjour , je cherches des recettes de p'tits fours salés pour l'apéritif . Tu as çà Miss Dom ?
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Re: La kitchenette

Message par MissDom » jeu. 23 juil. 2009 07:44

Bouh je ne réponds pas vite en ce moment :( :(

Je vais être honnête avec toi, je ne prépare pas de petits fours pour l'apéro, je crains trop que mes convives ne profitent pas de ce que je prépare pour le repas.

Je leur présente ou des Tomates de toutes les couleurs ou bien des tas de Dips, sauces à tremper ou encore, mais plus rarement des Canapés pour l'apéritif sur pommes de terre

Sinon, tu peux acheter ou confectionner des mini gougères ou des mini palmiers au fromage et aux olives et les farcir ou les tartiner avec ces sauces

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Re: La kitchenette

Message par MissDom » mar. 28 juil. 2009 10:28

Brochettes d’escargots de Bourgogne
Pour 6 personnes :courses:

• Une boîte d’escargots de Bourgogne (à moins que vous ne les éleviez vous-mêmes)
• 4 tranches épaisses de lard fumé
• 500 g de champignons de Paris plutôt petits
• Une douzaine de tomates cerise
• Beurre
• Ail
• Persil
• Echalote
• Sel, poivre
• Chapelure

Faire préchauffer le four en position gril à 7

Découper le lard en larges dés (1/2 cm) et les faire suer
Découper les champignons en deux et les faire suer
Préparer un beurre d’escargot bien manié (beurre + persil + échalote + sel + poivre)

Sur chaque pique, enfiler un escargot, un lardon, un morceau de champignon et ½ tomate cerise … renouveler jusqu’à 4 à 5 escargots par brochette.

Faire fondre le beurre d’escargot et y tremper les brochettes.
Les rouler dans la chapelure

Mettre au four environ 2 à 3 minutes par côté

Déguster très chaud

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Re: La kitchenette

Message par marie123 » dim. 2 août 2009 21:16

Soupe aux tomates et aux herbes salées

La soupe aux tomates et aux herbes salées est un trésor de la cuisine québécoise familiale. L'accompagner de craquelins et de tranches de cheddar.

:courses:
45 ml (3c. à soupe) de beurre
1 petit oignon, haché fin
250 ml (1 tasse) de queues d'oignons verts hachés
30 ml (2 c. à soupe) de farine
500 ml (2 tasses) d'eau
1 boîte de 296 ml (28 oz) de tomates concassées
1 petite carotte, râpée à grille fine
1 feuille de laurier
10 ml (2 c. à thé) d'herbes salées (si vous n'en avez pas, voir recette plus bas. Ici, on peut en acheter à l'épicerie.)
250 ml (1 tasse) de lait tiède
Poivre, au goût

- Égoutter les tomates; réserver jus et tomates séparément.
- Faire fondre le beurre dans une marmite. Ajouter les oignons; cuire 2-3 minutes.
- Incorporer la farine au beurre et oignons; verser l'eau sur le houx; fouetter pour rendre le tout homogène.
- Ajouter les tomates concassées, les carottes râpées, la feuille de laurier et les herbes salées.
- Laisser mijoter 20 minutes.
- Ajouter le jus des tomates.
- Verser le lait tiède; poivrer.
- Porter la soupe au point d'ébullition sans bouillir. Servir aussitôt.


Herbes salées de Charlevoix
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Ce plat est typique de Charlevoix et sert à aromatiser les ragoûts, soupes et autres sauces. Il existe de nombreuses variations régionales. Il est également possible de les dessaler avant de les déguster.

:courses:
2 c.à soupe (30 ml) ciboulette fraîche, hachée
2 c.à soupe (30 ml) sarriette fraîche, hachée
2 c.à soupe (30 ml) persil frais, haché
1/4 tasse (65 ml) carottes, râpées
1/4 tasse (65 ml) feuilles de céleri, hachées
1/4 tasse (65 ml) oignons, en dés
2 c.à soupe (30 ml) eau, froide
Gros sel

Pour cette recette, utiliser un contenant de 500 ml comme un pot pour les marinades.

- Déposer dans le fond la ciboulette, la sariette et le persil.
- Recouvrir de gros sel. Presser légèrement.
- Ajouter les carottes râpées.
- Recouvrir de gros sel. Presser légèrement.
- Ajouter les feuilles de céleri hachées.
- Recouvrir de gros sel. Presser légèrement.
- Ajouter les oignons en dés.
- Recouvrir de gros sel. Presser légèrement.
- Verser l'eau froide.
- Fermer le contenant. Laisser macérer 3 jours avant d'utiliser.

Note: Le persil peut être remplacé par du thym frais et l'oignon par de l'échalottes.

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Re: La kitchenette

Message par MissDom » ven. 7 août 2009 18:55

Veau braisé Marseille-Pékin
Pour 4 personnes
:courses:
• 1 filet de veau d’environ I kg.
• ½ cuillérée à café de sucre de canne (ou de sucre normal)
• Sel, Poivre de Sechuan

Pour la marinade :
• 1 cuillérée à soupe rase de graines de fenouil finement moulues
• 1 cuillérée à soupe largement bombée de gingembre frais
• 1 cuillérée à soupe largement bombée d’estragon frais finement ciselé
• 3 gousses d’ail finement hachées
• 6 cuillérées à soupe de sauce soja (on évitera la sauce soja dite douce)
• 8 cuillérées à soupe d’huile d’olive
• Poivre du Sechuan

2 à 3 heures avant la cuisson, mélanger tous les ingrédients de la marinade.
Couper le filet de veau au deux dans le sens de la longueur et mettre à mariner en retournant régulièrement.
3O minutes avant la cuisson, sortir la viande du réfrigérateur afin de la laisser macérer à température ambiante.
Nettoyer soigneusement la viande en conservant cependant la marinade.
Dans une cocotte à fond épais, faire chauffer 3 cuillérées d’huile d’olive
Saisir la viande de tous les côtés
Baisser le feu, ajouter la moitié de la marinade filtrée.
Poursuivre la cuisson qui devra, en tout, durer environ 20 minutes.
Sortir la viande, l’envelopper étroitement dans du papier alu, réserver au chaud.
Pendant ce temps, déglacer le plat de cuisson avec le reste de la marinade allongé éventuellement d’un peu d’eau et du sucre.
Couper le filet en très fines tranches, napper de la sauce, servir immédiatement accompagné d’une fine ratatouille.

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Re: La kitchenette

Message par MissDom » ven. 21 août 2009 15:59

Poulet ou crevettes ou même surimi en croustilles

J'ai cru comprendre que je faisais trop de recettes à base de poissons et de fruits de mer :langue: , comme ça, chacun choisira la terre ou la mer ;-) . Cependant, il vaut mieux privilégier les viandes blanches qui cuisent rapidement, telles les escalopes de volailles.
Quelque irréductible que je ne nommerai pas tentera peut-être avec des bâtonnets de pommes de terre, mais je ne réponds de rien en ce cas :mdr1:

Nous faisons nos courses
Pour 4 personnes :courses:

Pour les croustilles
• 2 filets de poulet (de ferme) OU
• 12 très grosses crevettes
• 4 œufs
• Une tasse de corn-flakes non sucrés
• 4 cuillérées à soupe de moutarde de Dijon
• Sel

Pour la sauce
• 20 cl de vinaigre de cidre
• 40 cl de jus d'ananas
• 3 cuillérées à soupe de cassonade (ou de sucre en poudre)
• 2 cuillérées à soupe de fécule de pomme de terre
• 1 trait de vinaigre balsamique
• Piment

On va commencer par la sauce

Verser dans une casserole le vinaigre de cidre, le sucre, 2 pincées de sel, quelques pincées de piment et le jus d'ananas. Porter à douce ébullition. Laisser réduire quelques minutes, enlever du feu, ajouter le vinaigre balsamique, remuer, réserver au frais.

Pour les croustilles

Faire préchauffer le four thermostat 6/7 (200°)
Découper la viande en lamelles, décortiquer les crevettes en conservant l'extrême bout de la queue.
Fouetter les blancs d'œufs sans les monter en neige. Il faut qu'ils soient juste mousseux. Y incorporer doucement la moutarde.
Concasser grossièrement les corn flakes, verser dessus le mélange blancs d'œufs/moutarde … Mélanger rapidement.
Tourner et enduire viande ou crevettes dans ce mélange de manière que les faces en soient bien enduites.
Sur la lèche frite, déposer un film de cuisson avant de poser vos croustilles.
Laisser cuire environ 6 minutes (cela dépend des fours, il faut que les croustilles soient bien dorées)
Grignoter encore chaud en les trempant dans la sauce…

NB j'ai essayé à la friteuse … Désastre assuré :berk1: :berk1:

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Re: La kitchenette

Message par doujuli » ven. 21 août 2009 17:53

rhooooo :miam: ça alors....jamais j'aurais pensé à des corn flakes :malin1:

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Re: La kitchenette

Message par MissDom » sam. 22 août 2009 09:31

doujuli a écrit :rhooooo :miam: ça alors....jamais j'aurais pensé à des corn flakes :malin1:
C'est un peu à ça que je sers, non :cote:

Une petite chose que je dédie à un Papy lorrain (vous l'avez reconnu ??????? 8| 8| 8| )

Filet mignon de porc aux mirabelles

Pour 2 personnes :courses:

• 1 filet mignon de porc
• 250 g de belles mirabelles
• 1 cuillérée à café de beurre
• 1 cuillérée d'huile d'arachide
• 1 verre à liqueur de cognac
• 1 cuillérée à café de sucre en poudre
• Sel & poivre

Dénoyauter les mirabelles et les réserver bercées dans le cognac (on remuera de temps en temps de manière que chaque fruit ait sa part)
Saler et poivrer le filet mignon. Mettre le beurre et l'huile dans une cocotte. Faire dorer le filet sur toutes les faces pendant 10 minutes.
Baisser le feu et faire cuire à feu doux, à couvert durant 25 minutes.
Ôter la viande et la réserver au chaud.
Déglacer la cocotte avec le jus des mirabelles + cognac, ajouter le sucre.
Faire bouillir doucement ce sirop, ajouter les mirabelles
Laisser cuire environ 5 minutes
Couper le filet mignon en fines tranches, napper de la sauce aux mirabelles, servir immédiatement

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Re: La kitchenette

Message par MissDom » dim. 23 août 2009 11:54

Gougères

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:courses:
• 250 ml d'eau
• 75 g de beurre
• 150 g de farine
• 3 œufs - 250 g de gruyère râpé
• 1 pincée de sel
• Quelques tours de moulin de poivre

Préchauffez votre four à 220°C.
Verser l'eau dans une casserole avec le beurre coupé en dés.
Porter à ébullition.
Hors du feu, ajouter en une seule fois la farine et mélanger bien à la spatule en bois. Ne pas hésiter à mélanger longuement, il faut que la pâte se détache nettement des bords de la casserole.
Dès que la pâte est souple, remettre la casserole sur feu pas trop bas ni trop vif (c'est vachement précis, hein)
Mélanger à nouveau énergiquement la pâte pour la dessécher. 5 bonnes minutes minimum !!.
Retirer du feu et laissez refroidir.
Ajouter les œufs un à un. Il faut vraiment prendre le temps de les incorporer complètement, l'un après l'autre, en levant la pâte à chaque fois.
Incorporer à cette pâte à choux le gruyère râpé –moins une trentaine de grammes qu'on gardera pour parsemer nos gougères), le sel, le poivre et mélanger énergiquement.
Sur une plaque beurrée ou du papier sulfurisé, disposer la pâte en petits tas éloignés les uns des autres.
Enfourner pendant 25 min.
Ces petites gougères pourront être servies telles-quelles ou bien farcies de plein de bonnes choses. Elles se consommeront aussi bien tièdes que froides.

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Re: La kitchenette

Message par MissDom » dim. 23 août 2009 16:50

Suis pas d'accord, ami à 4 mains :coeur: ... Le gras des lardons alourdit la pâte et l'empêche de gonfler harmonieusement lors de la cuisson

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Re: La kitchenette

Message par MissDom » dim. 23 août 2009 16:55

:mdr3: :mdr3: Va pour les dés de jambon, gourmand :mdr3: :mdr3: (mais tes gougères monteront moins bien quand même, hein ... Elle seront moins aérées)

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Re: La kitchenette

Message par Toscane » dim. 23 août 2009 18:38

Miam ! Ca c'est de la gougère de la vraie comme chez moi ! A servir avec le Kir ou le communard :taré1:


PS : des dés de jambon ? des lardons ? Sacrilège !
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Re: La kitchenette

Message par MissDom » jeu. 27 août 2009 09:25

(Je suis d'accord avec notre Bourguignonne :mrgreen: :mrgreen: )

Les derniers beaux jours arrivent, profitons-en pour déguster les derniers melons.

Soupe de melon

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Pour 2 personnes : :courses:
• 1 beau melon bien mûr et bien sucré
• 1 bouquet de coriandre fraîche
• 1 cuillérée à soupe rase de graines de coriandre
• Sel
• 4 tranches fines de jambon de Parme

Préchauffer le four à 200° (thermostat 6)
Dégraisser complètement les tranches de jambon, les couper en 6 si elles sont longues et les déposer sur un papier sulfurisé sur la plaque du four.
Enfourner sous le gril pendant environ 15 minutes en surveillant qu'elles ne brûlent pas.
Les retirer du four et les poser sans les faire se chevaucher sur un papier absorbant. Laisser refroidir
A l'aide d'une cuillère parisienne, prélever 4 à 6 billes de melon, réserver au frais à couvert.
A l'aide d'une cuillère, prélever le reste de chair du melon, enlever les tiges de la coriandre et piler très soigneusement les graines de coriandre.
Mettre la pulpe et les coriandres dans le mixer, ajouter le sel et hacher jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés.
Mettre au frais 2 heures.
Au moment de servir, verser la soupe dans des verres (ou des verrines, comme ici), ajouter les billes de melon et les chips de jambon … Bonne dégustation

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Re: La kitchenette

Message par MissDom » sam. 12 sept. 2009 10:42

Panier de champignons au foie gras
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Par personne : :courses:
• 1 petit carré de pâte feuilletée
• 1 cuillérée à soupe de confit d'oignons
• 1 belle poignée de mélange de champignons (cèpes, girolles, pleurotes, lactaires, volvaires, morilles etc. au choix)
• 1 cuillérée à café (pas plus) de mélange ail/persil
• 1 belle tranche de foie gras de canard
• Sel, poivre
• 1 jaune d'œuf

Faire suer les champignons de manière qu'ils rendent leur eau, y ajouter l'ail et le persil, saler, poivrer.
Préchauffer le four à 210° (thermostat 7)
Sur le carré de pâte feuilletée, déposer une cuillérée à soupe de confit d'oignons (je tiens ma recette perso à la disposition de qui la voudra)
Ajouter les champignons
Recouvrir de la tranche de foie gras
Replier les 4 coins de la pâte de manière à former une enveloppe
Délayer le jaune d'œuf dans une cuillérée à café d'eau ou de lait
Passer au pinceau sur le panier
Passer au four 20 minutes
Présenter sur un peu de salade

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Re: La kitchenette

Message par alea jacta est » sam. 12 sept. 2009 11:55

:miam: je veux bien que tu nous donnes ta "recette perso confit d'oignons" :miam:

Est-ce qu'elle peut se garder quelques temps au frigo ... (pour autant qu''il en reste !! :langue2: )
Modifié en dernier par alea jacta est le sam. 12 sept. 2009 13:35, modifié 1 fois.

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Re: La kitchenette

Message par MissDom » sam. 12 sept. 2009 12:56

Et spécialement pour notre amie qui franchit régulièrement le Rubicon :

Le Confit d'oignons
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Pour un pot de confit :courses:
• 1 kg d'oignons (rouges de préférence ou 500g de blancs, 500g de rouges)
• 4 cuillérées à soupe rases de sucre roux (cassonade)
• 1 verre à liqueur de vinaigre balsamique
• 1 verre à liqueur de vinaigre de Xérès
• 1 verre de vin (Bordeaux)
• 3 cuillérées à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillérée à café (pas trop bombée) de graines de coriandre
• 3 feuilles de laurier
• Sel
Eplucher et émincer très finement les oignons (prévoir un mouchoir pour essuyer les larmes)
Dans une grande casserole (idéalement une poêle de type wok), mettre à chauffer l'huile, y ajouter les oignons, laisser dorer un peu, bien touiller avec une mouvette (cuillère en bois) de manière à détacher les anneaux
Saupoudrer de sucre, touiller à nouveau et laisser mijoter à feu doux pendant quelques minutes (8/10).
Pendant ce temps, passer au pilon les graines de coriandre de manière à obtenir une fine poudre.
Verser les vinaigres, le vin, la coriandre et le laurier, saler, poivrer.
Laisser confire environ 30 à 45 minutes en remuant (toujours à la mouvette) régulièrement.
Ôter les feuilles de laurier et mettre en pot. Ce confit se garde largement plusieurs mois au réfrigérateur s'il est soigneusement fermé

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